曾因每月交易額突破100億元而成為焦點的餐飲B2B平臺一畝田，突然傳出資本撤資大規模裁員的消息，給蜂擁的B2B平臺潑了一盆冷水。就在一畝田裁員事件爆發之前，餓了么宣布上線B2B平臺有菜。而在這之前，已經存在美菜、鏈農、飯店聯盟、眾美聯等多個B2B平臺。據悉，一畝田此次裁員主要原因是C輪融資遲遲無法實現，由此看出，餐飲B2B平臺仍然處于市場補貼期。平臺如何把控上游資源并培養用戶習慣，搶占食材采購3萬億元的市場，仍然面臨著不少難題。

百家爭鳴

餐飲B2B企業涌現

一畝田大規模裁員引發了公眾對餐飲B2B創業平臺的關注。除了不斷掀起血雨腥風的外賣平臺，在餐飲業背后的供應鏈也正在上演著激烈的角逐。

除了由全國50個城市逾300家餐飲飯店領袖品牌企業共同發起創建的B2B網絡服務平臺眾美聯，一批諸如飯店聯盟、鏈農、美菜、新味、暖食、小農女、青年菜君、美廚等食材供應平臺先后誕生，并在短時間內先后完成多輪融資，悄然加入到餐飲行業后端市場的競爭中來。

縱觀當前的餐飲業B2B創業企業，依據各自的特點被分為不同種類。作為重模式餐飲食材配送平臺的代表，美菜網于去年6月正式上線，完成了近2億美元的融資，市場覆蓋20多個一線城市。公開數據顯示，美菜網日訂單過萬，每天流水近千萬元。鏈農于今年6月完成B輪3000萬美元融資，由大眾點評領投、紅杉資本跟投，其中紅杉資本是鏈農A輪投資方。

不同于美菜網以及鏈農這類全國性平臺，小農女、菜點點、優配良品、集食達等則是專注于區域的平臺，它們當中的多數都擁有豐富的餐飲食材配送經驗，有著雄厚的供應鏈、資金、倉儲等線下硬件實力，它們的觸網也被認為將對整個行業的沖擊更為猛烈。

此外，餐館無憂、凍凍、餐飲管家等則選擇在垂直細分領域精耕細作。天平派則專注于搭建平臺走輕模式，蔬東坡則成為生鮮O2O云解決方案提供者。

市場龐大

創業者目光緊盯藍海

萬億級別的餐飲食材采購市場無疑是餐飲B2B平臺迅速成長的培養基。統計數據顯示，我國去年全年食材采購超過3萬億元，這個數字在今年有望突破5萬億元，電商滲透率卻不及1%。這主要是由于餐飲采購行業集中度一直很低，亟須第三方平臺將分散的產業各方聯合起來，規模化運作。資料顯示，中國餐飲企業超過300萬家，餐飲產業營業規模超過6萬億元，消費開票額達2.5萬億元，產業鏈上下游從業人員超過1億人，已成為房地產、汽車之后中國規模最大的產業。

與此同時，餐飲業食材以及設備的成本上漲幅度遠超利潤增長幅度，因此壓縮中間環節成本成為餐飲B2B平臺誕生的催化劑。據鏈農CEO劉源介紹，鏈農通過將數千家中小型餐廳的采購需求集中起來，利用規模效應，使得采購成本比單個采購降低了10%左右。眾美聯相關負責人也曾表示，眾美聯平臺能夠減少餐飲酒店企業與采購商之間的環節，解決產業上下游信息不對稱的問題，減少企業采購成本，比線下渠道節約至少10%的成本，企業利潤率可以提高5%。

劉源告訴北京商報記者，對中小型餐廳而言，采購需求雖然分散但卻是最急切的。在平臺出現之前，這些餐廳都是老板親自去采購，這個過程會花費大量的時間以及采購成本，因此也成為了中小型餐廳的痛點，而B2B平臺的出現正好解決了這些問題。另外，選擇中小型餐廳作為目標客戶還有一個很重要的原因，即與中小型餐廳的交易過程沒有賬期。“這對創業項目而言至關重要，如果有賬期壓進去，一方面資金鏈會比較緊張，另一方面回款的難度比較大，成本比較高，所以我們就堅定不移地瞄準中小餐廳。”

成長瓶頸

燒錢模式難以為繼

餐飲B2B平臺前景似乎無限光明，但隨著一畝田風波曝光，制約其發展的瓶頸也陸續浮出水面，融資困難、大型餐企“啃不動”、物流配送門坎高等問題都亟待解決。

對于此次一畝田裁員近2/3，此前有消息稱是由于投資方撤資所致。一畝田發布聲明對此予以否認，并表示此次裁員是地推銷售違規被辭退。不過如此大規模的裁員，并不能掩飾其正在急劇縮減規模的意圖。據知情人透露，一畝田急劇收縮業務，與之前采用輕模式謀求快速擴張，導致燒錢過火直接相關。之前一畝田很多員工都采用補貼的方式培養客戶，長期的補貼戰使之負擔的成本越來越重，在C輪融資無法順利完成的情況下，一畝田只能通過這種方式進行緩沖。

對互聯網企業而言，前期融資是發展擴張的關鍵，出現時機也顯得至關重要。美菜、鏈農、飯店聯盟等被列為餐飲B2B第一陣營，先后成功獲得了融資，但是此后涌現出的眾多平臺卻沒有它們幸運。一位業內人士直言，全球股市暴跌導致投資正在收縮，美團這樣的燒錢巨頭都傳出融資受阻的消息，對所有創業型企業而言，融資難或將成為桎梏發展的一大瓶頸。

目前，多數餐飲B2B平臺都把目標客群鎖定在中小餐廳，大型餐企則被認為是“啃不動的骨頭”，這也是餐飲B2B平臺大多數都尚未盈利的原因。據劉源介紹，鏈農的主要收入來源是靠收取供應商服務費。未來，鏈農會利用大數據分析，為客戶提供金融服務、開業指導、人員招聘等增值服務。劉源坦言，大型餐企太難談，后期需要提供的服務以及成本都遠高于中小型餐廳，互聯網平臺難以在短時間內動搖大型餐企自身完備的采購體系。此外，大型餐企有對互聯網創業平臺最致命的賬期，這也是餐飲B2B平臺不將其作為目標客戶的主要原因。

物流也是餐飲B2B企業面臨的難題之一。目前餐飲B2B平臺將提供的產品分為日采、周采以及月采三大類。因為高頻消費是營收的主要動力，所以大家都把精力集中在日采部分，也就是餐廳每天都需要采購生鮮食材。北京商報記者走訪北京一些中小型餐廳時了解到，它們大都有采用餐飲B2B平臺購買食材的情況，主要是基于配送上門的服務，以及賬單明晰等優勢，但目前還是相對集中在調味品等細分領域，原因是中小型餐廳的面積較小，沒有充分的存貨空間，一些提供生鮮食材的供貨平臺又有最低消費的要求，很多餐廳因無法在當天消化該最低消費對應的食材而不得不放棄。