據國家統計局數據顯示，2010年以來我國調味品行業總體利潤規模呈現出階梯式增長，2014年利潤總額突破200億元，達到225.5億元，利潤增速也維持在13%左右；2015年以來我國調味品行業的利潤總額規模仍保持快速增長，2017年已接近300億元。綜合來看，我國調味品行業整體盈利能力正在不斷提升。

“干調是指花椒、辣椒、木耳、香菇等干貨調料類食材，調味料行業與人們的日常生活息息相關，其原材料采購和生產過程中的質量問題關系著人們的身體健康。”近日，托比網記者采訪了知味優品創始人孫俊奇。

據悉，孫俊奇2010年在北京餐飲業創業，熟悉國內農產品流通狀況，曾是鏈農網的聯合創始人。作為深耕“農業+互聯網”行業的老兵，依據多年餐飲管理經驗，他創辦的品質干調B2B平臺知味優品從花椒切入，圍繞餐廳味道，志在打造干調產品的品質化、品牌化、標準化。

中小餐飲經營連鎖化，味道統一成首要問題

據相關數據統計，近五年來，我國餐飲業每年都以18%左右的速度增長，發展態勢明顯。主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業,逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進。對此，孫俊奇表示。“餐飲經營連鎖化直接導致的首要問題就是中小連鎖餐廳如何保障味道的一致性？目前基本的解決方案就是設立中央廚房。單個餐廳分開作業的模式要想保持味道的統一性就需要中央廚房進行后端支持。但是設立中央廚房對于中小連鎖餐廳并不是一件容易的事情。”

“首先中央廚房投入大，管理復雜，政府管控嚴格，中小連鎖餐廳根本不能承擔。同時調味料屬于非標品，市場以假亂真，以次充好的現象頻出，產品品質穩定性很差，而成長期的中小連鎖餐飲因為本身的規模和專業性問題，很難把握產品質量。”孫俊奇介紹稱，現如今，餐飲經營連鎖化已經成為大趨勢，要想讓餐飲接近工業化的生產方式，就必須從生產原料開始進行品質一致性把握，而從原料的標準化到味道的標準化就是知味優品為行業創造的價值。

知味優品之所以定位于中小連鎖餐廳的原因，孫俊奇解釋道，首先小型的餐飲單店即夫妻店在餐飲行業的存活率是非常低的，對于味道的要求也不盡相同；而大型連鎖餐廳的供應鏈體系相對完善，與B2B平臺的合作只能是基于單品的合作，達成深入的合作有一定的難度；而中小型連鎖餐飲雖然擁有一定的生存能力，但是由于資金和生產資質的缺失，供應鏈體系自身無法搭建，因此就急需一個強有力的后端去幫助中小連鎖餐廳做支撐，助力其實現從原料到味道的統一化。

標準化已成行業共識，垂直縱深才能創造價值

作為重度垂直的B2B平臺，相比于美菜等全品類供應的B2B平臺，孫俊奇介紹稱，知味優品除了在客戶定位有所不同外，主要區別還在于提供的服務不同。美菜等B2B平臺主要提供采購和配送服務，而知味優品則從源頭采購加工、終端研發生產入手進行產品品牌的開發自營。“如果只做撮合，對這個行業沒有產生改變而且平臺自身的盈利會成為問題。在傳統非標領域的信息溝通及交易信任體制已經相對固定，撮合平臺不僅增加了其中的環節而且并未起到降本增效的作用，會擾亂行業渠道，衍生出其他的問題。通過一段時期的自營，健壯整個鏈條后，后期會逐步開放平臺。”

據悉，目前知味優品提供包括從原料供應、研發、生產加工到銷售等環節的一體化味道解決方案。“目前生鮮和干調是農產品中僅剩的只有產地品牌，沒有產品品牌的品類，知味優品的研發環節就是在做產品品牌，這是快速建立行業標準的有效手段。”據孫俊奇介紹，知味優品在北京昌平擁有2萬平米的食材生產基地，為中小連鎖餐飲提供基于味道的標準化定制服務。

“目前標準化的建立已經成為行業共識，互聯網技術的發展能夠給行業帶來新的發展機遇，知味優品是順勢而為。”孫俊奇表示，傳統干調行業的生產端觸達不到客戶需求，研發或生產出產品之后通過流通渠道銷售出去就完成了整個交易過程，并不能及時獲取用戶反饋，另外對于渠道的開發或把控能力弱，銷售情況及產品質量的監管都不盡人意。知味優品利用互聯網技術用直銷的方式將產品銷售至全國并且及時與用戶溝通，反饋用戶需求。“相比于傳統的分銷渠道，知味優品的優勢在于能夠更加精準的定位目標客戶，B2B行業未來決勝的關鍵就是對優質客戶的鎖定。”

目前知味優品擁有北京、上海、重慶這三個區域總部包括麻辣誘惑、熱辣壹號等在內的1000多家優質客戶，月交易額已經達到500萬元，2018年預計銷售額達到2億元。據透露，優味優品未來將會布局“兩個園區，一個網絡”：基于城市連鎖餐廳集中化的生產需求，會設立小型的食品加工園；另外會與當地政府進行合作，選取優質的主產區設立農業產業園；而遍布全國的銷售網絡則是兩個園區的運作基礎。“我們只有在垂直行業做的足夠縱深，才能建立更高的壁壘。”