伴隨消費(fèi)升級(jí)和人工智能的發(fā)展，“跨界”和“智能”成為餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞，生鮮電商、無人貨架等超級(jí)物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢(shì)愈演愈烈。在新科技、新理念、新政策的推動(dòng)下，餐飲B2B服務(wù)迎來廣闊的發(fā)展空間，催生了一大批行業(yè)先鋒和創(chuàng)新領(lǐng)袖，他們正在革新餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條上的各個(gè)環(huán)節(jié)，以此推進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
報(bào)告從餐飲B2B服務(wù)的整體概況、運(yùn)轉(zhuǎn)流程分析、解決方案盤點(diǎn)、未來趨勢(shì)判斷四個(gè)角度進(jìn)行解讀，希望以全面視角展現(xiàn)行業(yè)發(fā)展情況。下文僅選取了報(bào)告中的部分內(nèi)容進(jìn)行呈現(xiàn)，欲了解更多，歡迎下載完整版報(bào)告進(jìn)行閱讀。如報(bào)告內(nèi)容有不準(zhǔn)確、不完善之處，歡迎讀者批評(píng)指正。
伴隨市場(chǎng)逐步趨于飽和，不同業(yè)態(tài)間競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲業(yè)的粗放式增長模式基本結(jié)束，經(jīng)營難度上升，并主要體現(xiàn)于高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”問題。在巨大壓力下，餐企呼喚節(jié)本增效的解決方案助力行業(yè)升級(jí)。
餐飲B2B行業(yè)逐步升級(jí)產(chǎn)品服務(wù)，應(yīng)對(duì)餐飲業(yè)的精細(xì)化管理需求：ERP、CRM帶來的技術(shù)革新使餐飲管理完成從手工到系統(tǒng)的演變，餐飲SaaS的涌現(xiàn)則使餐飲信息完成由本地化到云端化的轉(zhuǎn)變，線上線下一體化、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)經(jīng)營管理成為可能。
從宏觀環(huán)境視角分析，政策對(duì)外賣和食品安全的規(guī)范、青年消費(fèi)者和消費(fèi)升級(jí)帶來的品質(zhì)化用餐需求、餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的平穩(wěn)增長、風(fēng)險(xiǎn)資本和產(chǎn)業(yè)資本的加持、以及冷鏈物流、云計(jì)算的技術(shù)發(fā)展均對(duì)餐飲B2B服務(wù)發(fā)展起到影響。
從總體來講，目前新餐飲呈現(xiàn)在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、零售化的特征。其中，在線化和數(shù)據(jù)化反映了新餐飲與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)結(jié)合日漸加深；模式化和品牌化體現(xiàn)了餐飲業(yè)的管理理念升級(jí)；零售化則改變了餐飲業(yè)態(tài)，全面覆蓋“堂食+外賣+外送+食品包裝”，破除了此前餐廳的經(jīng)營時(shí)間和空間限制。
餐飲B2B服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈冗長，涉及的服務(wù)方式、服務(wù)對(duì)象、服務(wù)模式眾多，覆蓋金融、供應(yīng)鏈、管理、技術(shù)、人才、營銷六大服務(wù)。隨著技術(shù)的革新，餐飲B2B服務(wù)供應(yīng)鏈端和服務(wù)端呈現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)。其中，服務(wù)云端化成為行業(yè)升級(jí)的主要特征；平臺(tái)化餐飲to B服務(wù)的出現(xiàn)則改變了以往的To B服務(wù)分散孤立的格局。
根據(jù)上述行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程劃分，億歐智庫整理形成行業(yè)圖譜。
在本章，報(bào)告分別對(duì)金融、供應(yīng)鏈、管理、技術(shù)、營銷、人才六項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行系統(tǒng)解讀，文章以供應(yīng)鏈服務(wù)和技術(shù)服務(wù)為例作為闡述。
一、供應(yīng)鏈服務(wù)
傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈通常為私人化采購模式，過程極不規(guī)范，即便是統(tǒng)一進(jìn)行采購的連鎖餐企仍需經(jīng)過繁多的交易環(huán)節(jié)，中間損耗嚴(yán)重。在經(jīng)營壓力下，餐飲業(yè)對(duì)第三方專業(yè)化供應(yīng)鏈服務(wù)的需求愈加強(qiáng)勁。
企業(yè)層面，供應(yīng)鏈上游企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)初創(chuàng)公司與餐企自建供應(yīng)鏈共同構(gòu)成推動(dòng)供應(yīng)鏈創(chuàng)新的三股力量。他們通過整合運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、冷藏保鮮、大數(shù)據(jù)等多種技術(shù)，構(gòu)建供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，從而幫助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營成本，提高運(yùn)營效率。具體而言，新型供應(yīng)鏈服務(wù)解決方案又分為信息流、產(chǎn)品流、商流三個(gè)方向。
作為藍(lán)海市場(chǎng)，餐飲供應(yīng)鏈正備受產(chǎn)業(yè)資本和風(fēng)險(xiǎn)資本關(guān)注，并迎合了輕快餐業(yè)態(tài)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化餐品供應(yīng)的需求，但其重資產(chǎn)、難管控、回報(bào)慢的特點(diǎn)使行業(yè)成長相對(duì)較慢，尚有待發(fā)展。
二、技術(shù)服務(wù)
技術(shù)服務(wù)主要指餐飲店在前臺(tái)經(jīng)營過程中使用信息化技術(shù)的服務(wù)，包含ERP、CRM、SaaS等服務(wù)軟件以及配套硬件。當(dāng)前，采用云端化架構(gòu)、操作簡易的SaaS服務(wù)已取代傳統(tǒng)軟件成為行業(yè)共識(shí)。
當(dāng)前主流的SaaS服務(wù)覆蓋了從線上預(yù)訂、前臺(tái)點(diǎn)餐用餐收銀、后廚分單打印到后續(xù)的報(bào)表管理和會(huì)員營銷等環(huán)節(jié)。此外，SaaS服務(wù)商還繼續(xù)沿上游（即供應(yīng)鏈）發(fā)展，開發(fā)采購和庫存管理系統(tǒng)，甚至是基于自己的產(chǎn)品理念在線下為餐企進(jìn)行管理模式的培訓(xùn)。具體到產(chǎn)品而言，則包括前臺(tái)收銀SaaS及相關(guān)配件、自助點(diǎn)餐機(jī)、手持POS/平板、后廚屏顯、桌面自助點(diǎn)餐二維碼、移動(dòng)端APP（包括B端和C端）。
技術(shù)服務(wù)商爭(zhēng)相構(gòu)建系統(tǒng)閉環(huán)能力，使行業(yè)集中度日益提高，兼并整合成為主旋律。2018年，技術(shù)服務(wù)商將繼續(xù)在細(xì)分領(lǐng)域深耕，并朝供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)擴(kuò)展。
要打通各項(xiàng)服務(wù)，服務(wù)商勢(shì)必要與平臺(tái)結(jié)合實(shí)現(xiàn)價(jià)值。平臺(tái)與餐飲服務(wù)商無縫銜接，將沉淀的業(yè)務(wù)能力開放給SaaS服務(wù)商，幫助商家實(shí)現(xiàn)外賣、團(tuán)購、評(píng)價(jià)、預(yù)訂、支付等各項(xiàng)功能，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化。
一、集中化趨勢(shì)
2018年，伴隨行業(yè)進(jìn)一步洗牌整合，圍繞平臺(tái)所構(gòu)建的餐飲生態(tài)將形成。服務(wù)商與平臺(tái)相結(jié)合，一方面，能夠打破顧客和商家之間的信息不對(duì)稱，實(shí)現(xiàn)端到端的信息流對(duì)接，使當(dāng)前不同環(huán)節(jié)的產(chǎn)品整合為覆蓋全場(chǎng)景的新一代系統(tǒng)；另一方面，接入不同服務(wù)商的數(shù)據(jù)池，構(gòu)建開放協(xié)作生態(tài)，將有效釋放餐飲市場(chǎng)的數(shù)據(jù)價(jià)值；最后，平臺(tái)型企業(yè)強(qiáng)大的銷售團(tuán)隊(duì)和推廣平臺(tái)為服務(wù)商拓寬市場(chǎng)提供渠道。平臺(tái)、服務(wù)商、餐廳三方開放協(xié)作，最終將提高行業(yè)整體效率，實(shí)現(xiàn)多方共贏。
二、智慧化趨勢(shì)
智慧餐飲時(shí)代，線上線下一體化、數(shù)據(jù)化和科技化成為趨勢(shì)。
應(yīng)對(duì)線上線下經(jīng)營脫節(jié)、數(shù)據(jù)積累不足的行業(yè)痛點(diǎn)，基于平臺(tái)型服務(wù)的智慧餐廳解決方案成為下一代系統(tǒng)發(fā)展方向。以收銀軟件為核心，該方案配套不同經(jīng)營環(huán)節(jié)的產(chǎn)品組合，一站式打通線上線下，真正實(shí)現(xiàn)全場(chǎng)景閉環(huán)，降低運(yùn)營成本，節(jié)省用工數(shù)量，提升管理績效。
數(shù)據(jù)化方面，大數(shù)據(jù)未來會(huì)在三個(gè)層次賦能餐飲行業(yè)：首先是從整體發(fā)現(xiàn)行業(yè)趨勢(shì)，其次下沉到餐飲經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，使用大數(shù)據(jù)為決策提供依據(jù)；最后到達(dá)餐飲顧客消費(fèi)行為層面，使餐廳通過數(shù)據(jù)洞察顧客需求。
科技方面，數(shù)據(jù)挖掘、機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)將進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)餐飲大數(shù)據(jù)的分析能力，千人千面的精準(zhǔn)營銷、食材餐品的標(biāo)準(zhǔn)化品控將有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)。新技術(shù)應(yīng)用的具體場(chǎng)景，如人臉識(shí)別支付、語音識(shí)別點(diǎn)菜、送餐機(jī)器人等應(yīng)用目前已經(jīng)在測(cè)試階段。
