小飯館老板大多身兼數職，可能既要采購、洗菜、切配，又要下單、結賬、打掃。東新路某餐館的楊老板就是這樣，每天清晨四點，他就要起床去批發市場。因為需要采購的食材種類多，而數量少，時間又有限，往往只跟熟人采購，而且基本每天都要去。"交給別人不放心，今天青菜兩塊一斤，明天下雨可能就兩塊五了，總是自己采購放心。"

楊老板的話道出了小飯館采購的痛點：人員成本高、交通成本高、時間成本高，而購買中的議價能力又較弱，市場上的食材還是存在價格不透明等問題。面對這些痛點，不少原先從事餐飲團購O2O領域的大佬開始介入更前端的供應鏈環節。

網上平臺采購比傳統市場便宜

上周，餓了么正式對外宣布上線餐飲供應鏈B2B平臺"有菜"。至此，外賣App餓了么已經擁有三個平臺：C端交易平臺、即時配送平臺、針對中小餐飲商家供應鏈服務的B2B平臺。美團、大眾點評、餓了么是餐飲O2O領域市場占有率最高的三大品牌，美團與大眾點評合并之后，餓了么就開始孤軍奮戰。這次轉戰新平臺，站到了一個新的風口上。

餓了么CIO信景波說，"有菜"的核心理念是在公開透明的平臺機制下，直接將產地、一級批發商和餐廳連接，以消除傳統餐飲供應鏈中不必要的中間環節及成本損耗，從根本上降低餐廳原材料的采購價格。

目前，"有菜"平臺已覆蓋杭州、北京、上海、廣州、深圳、無錫、蘇州、福州等8個城市，日交易額突破四百萬元。

餐飲商戶只要打開"有菜"，選擇餐廳所在區域，就能買到蔬菜水果、禽蛋肉類、水產凍貨、米面糧油、調料干貨、酒水飲料等餐廳日常運轉所需的幾乎所有食材。商戶還能在該平臺買到半成品及餐廚用品，且大部分都是當日送達。

"有菜"平臺已與嘉里糧油、太太樂、海天等供應商及農貿市場批發商達成合作，據稱可比傳統渠道的采購價格平均低10%，"一家普通的小餐館每月能省幾千塊"。

眾多O2O大佬盯上餐飲供應鏈

食材從生產、渠道、流通環節、分銷到最后走上餐桌的整個流程非常復雜，也最難介入，餐廳負責采購的人手握生殺大權。

2015年2月，中國烹飪協會發布《2014年度中國餐飲市場分析和2015年度前景預測報告》顯示，2014年全國餐飲收入2.8萬億元，預計2015年將突破3萬億元。如果以采購成本占總營收的30%-40%估算，國內餐飲業食材采購的規模相當可觀。

事實上，餓了么并不是第一個選擇進軍供應鏈B2B領域的品牌。龐大的餐飲采購需求，讓餐飲食材配送B2B早在去年就已經吸引了資本和團隊。

2014年6月，美菜網上線；同月，鏈農成立；7月，飯店聯盟，其6名合伙人分別是來自阿里和中軟的技術人員；8月，只做單品食材配送的"蔬東坡"上線。此外，由餐飲企業小南國等聯合發起成立的眾美聯也加入B2B平臺陣營，外婆家是眾美聯的投資人之一。美團和大眾點評合并后，美團發布生鮮市場專業服務平臺"美團菜市場"。它們所提供的食材基本是全品類，包括蔬菜、肉類、凍貨、水產等。

外賣平臺從消費端轉戰商戶端

為占領更大市場份額，餐飲外賣平臺已向超市、鮮果、甜點飲品、鮮花蛋糕、送藥上門等領域延伸，所有延伸都是因為餐廳本身的承載能力有限。

在餐飲"百團大戰"時期，餐廳主要靠團購引流。后來，團購逐漸延伸到外賣，靠外賣轉移餐廳的就餐負荷。巧燕坊就曾做過數據測算，外賣達到日交易額的53%，集中在中午、晚上兩個用餐時間，已經呈飽和趨勢。而現在，O2O已經不是簡單的導流，而是對餐飲商家提供更全方位的服務。

不過，很多杭州的餐飲小老板，還不習慣在移動端下單、支付。大型餐館有自己的采購團隊，具備一定的議價能力，而中小型的餐館老板，最關心的是生鮮產品是否新鮮、豐富，食品安全，價格是否有吸引力，交易流程是否順暢，以及有沒有補貼。這些都是做餐飲供應鏈當下需要解決的問題。

業內人士認為，目前O2O平臺在消費端的競爭很激烈，不斷大筆燒錢擴大用戶，曾經以為只要有海量用戶就有無盡的玩法，后來發現盈利是件很遙遠的事。現在向商戶端進發，可能會創造出有效盈利點。不過這同樣需要不斷投入，比如自建物流團隊、給商家外送補貼、縮短與商家的結算賬期等，也非坦途。