疫情催化改變了大眾的消費方式，整個餐飲業的經營模式也進入到了一個新的階段，借力數字化轉型變革的經營壓力迎面而來。越來越多的企業已經投身到數字化新基建的實際行動中，但對于傳統企業來說如何推進實施數字化平臺的建設，卻是摸著石頭過河，一邊是資源投入產出比的不確定性，二是企業經營戰略與數字化工具的結合應用，他們希望看到一個完備方案的標桿踐行者。

深圳市三津餐飲管理有限公司，成立于2014年12月24日。旗下有三津、田料和百味粵比等連鎖品牌。目前加盟門店數已超2000家，每天為超過100萬消費者提供早餐服務。已成為珠三角手工包子品牌領導者和龍頭企業。

食客挑剔的味蕾加速著餐飲品牌的迭代，眾多餐飲品牌的存續時間不足3年，而三津湯包6年來穩步拓展，店店盈利，其中的秘訣值得創業同行品味學習。

想清楚：我有什么，我的市場特色是什么？

2015年8月，公司成立不到1年，20余家直營店生意不溫不火，“破局”成為創始人方增滿、李朋、余和節最頭疼的課題。久思不解，三位股東選擇外出走訪全國各地，此次學習之旅讓他們茅塞頓開，找到了久覓的破局之道，回深后做了2個重要部署：

1)      提升包點品質，注入文化內核：做餐飲，口味是第一，放多少水，揉面的力度，無不影響包子的口感。方總帶領團隊鉆研老家安慶諸多老字號包點店的特色后，成功研發三硬三軟和面，使面皮盤筋韌光滑,同時改大籠為小籠旋蒸。用科學嚴謹的態度做包子，包子重量及輔料都精確到克，醒發時間和蒸制時間精確到秒，產品重量正負不超過2g誤差，讓消費者的味覺感受始終如一。

2)      主打半湯包，堅持“現作現蒸現賣”

獨創“半湯包”，里面有湯汁，但不會太多，不會發生一咬就湯汁四濺的尷尬，顧客拿著隨時就能吃。半湯包的餡料，采用優質品牌的冷鮮前腿肉，調制獨家工藝配方，保證每一口都鮮香。與同行不同，三津湯包選擇現作現蒸，這樣營養更高，口感更好。

包點品質的提升成功帶動門店生意，很快，店店排隊成為常態，慕名而來的加盟者絡繹不絕。三位創始人并不著急盲目開店，本著簽約1家，成功1家的原則，從選址評估、培訓支持、冷鏈配送、服務支持等角度全面扶持，確保加盟商順利經營，穩當賺錢。

聘請職業經理團隊，將一群人變成一個強大的團隊

2016年7月，三津湯包的加盟店發展至200余家，門店的標準化管理、面點品質的把控、各地的統一運營等問題逐漸凸顯。三津創始人深知，從野蠻生長到規模化擴張，需要正規軍專業作戰，引入職業經理團隊，進行組織基因重組成為三津管理升級當下的首要任務。

從門店前端標準化操作，到后端原料高品質供應，職業經理團隊的加入實現了研發、生產、配送、運營等管理系統的標準化打造，讓三津完成管理制度化、流程化、職業化的升級。打破之前因組織效率低下帶來的業務瓶頸。一群人蛻變為一個強大的團隊，為隨后的騰飛奠定團隊基礎.

業務數字化，易訂貨為三津湯包規模擴張保駕護航

組織結構的調整激發了三津蓬勃的生命力，密集型的開店戰略迅速打開市場，隨之而來的業務管控成為下一個難題。 

2016年底，每天已有數百張訂單需要處理，小小的訂單讓銷售、內勤、財務到倉庫忙得焦頭爛額，內耗不斷。同時，每日幾十家新店開業，配送路線常常變動，加班重新配置還好，一旦出錯則是品牌印象的損失。方總再次展現了他的敏銳洞察力，拍板購買移動訂貨系統易訂貨。

1） 把專業的事交給專業的系統來做，減少錯漏，解放人力。

純人工模式下，加盟商打電話、發微信報單，內勤記錄后整理信息發送給生產，生產根據訂單，制作各種餡料，面點半成品，完成交由倉庫發貨，司機配送到店。因開店速度快，配送線路表需每日更新，從更新到確認，又需與內勤反復核對。

以上信息流通環節，在人工流轉的情形下，出錯、漏掉、臨時變動的情況時有發生，時間在反復的信息修改再確認中浪費掉，且伴隨產生部門協同摩擦。當交由易訂貨處理時，一切迎刃而解。

按要求，加盟店老板在每日11點前登錄易訂貨系統，選購所需貨品，或通過“歷史訂單”快速下單；11點后，客滿部集中時間處理當日訂單，導出商品統計二維表，完成司機配送路線配置。

效率提升，錯漏銳減，內耗減少，摩擦不再。釋放的不僅是訂單處理人員的人力，更有業務員的精力，得以聚焦到加盟溝通，新店管理中。

2） 操作簡易，信息直達，易訂貨搭建加盟商與廠家溝通的橋梁。

加盟商朋友在方總等三位創始人看來，不僅是生意伙伴，更是事業朋友，除了為其提供品牌宣傳、標準化管理、賦予盈利能力外，業務往來環節的友好性與信息互動的便捷性也是重點關注的內容。

早餐行業從業者年齡普遍偏大，完成手機下單，能點2步的地方，最好不要點3步，字體大小、頁面布局、商品查找，均需足夠直觀、簡潔、方便。除了操作方便，門店還能自主查詢訂單處理進度，近期新品情況，除了業務員，易訂貨已成為加盟商與三津的最佳信息共享平臺。

3）重視數據的力量

三津湯包已與2000余家加盟商形成了命運共同體，創始人們知道，肩負的不僅是門店盈利的責任，更有沉甸甸的信任與期待。餐飲品牌競爭戰火熊熊，及時掌握業務數據，了解終端市場的偏好與風向，才可提前布局，著手應對。

通過易訂貨的數據報表統計，分地區、分商品、分客戶的業務信息完整而全面，某個口味的包點在某個地區暢銷，則提醒附近的加盟商多備貨；生意火爆的門店選址有何共性，備貨有何特點，整理后則成為新加盟商生意起步的最佳建議。

自建供應鏈，從源頭把控競爭優勢

產品是企業的生命線，著眼未來，三津于2019年籌建投產了三迎產業園，園區面積6.8萬平方米，局部達到10萬級凈化無塵生產車間，采用科學化、自動化加工設備及冷鏈系統，實現標準化管理及生產，保障全供應鏈各個環節高質高效。

目前，三津已設置健全嚴苛的質量控制體系，從產品研發輸出標準到采購、品控、生產嚴格過程控制，到最終出品質檢確認；用科技化、智能化解決產品品質和食品安全的保障問題，用標準化、量產化解決行業標準和行業產能的痛點問題。

三津集團的目標，是在2022年實現門店突破3000家，團餐破5個億。三津人，正朝著“世界包點快餐第一品牌”的愿景不斷努力。