廣州10萬家餐廳被餐飲食材供應鏈平臺“盯”上了!記者在日前舉行的 “舌尖上的夢想” 餐飲新消費論壇上了解到,中小餐廳普遍面臨食材采購效率低、成本高的問題。為解決這一痛點,針對餐廳的供應鏈服務商順“市”而生,希望從餐飲行業B端“掘一桶金”。

中小餐飲店老板吐槽: 食材采購太費事

據不完全統計,廣州主城約有10萬家餐廳,餐飲從業人員每天為超過1500萬的常住人口提供美食。巨大的市場潛力帶動了新店的涌入,但由于成本過重,競爭激烈,餐飲店換手率也在加快。

據《消費新升級,餐飲新主場:中國餐飲報告(白皮書2017)》顯示,從美團點評線上新增收錄率和停止收錄率來看,高開店率、高淘汰率成為行業新常態。以北上廣深為例,每天新開100多家餐飲店;每個月餐飲店的倒閉率有10%,年復合倒閉率超過100%。

與其它實體行業相比,餐飲業的人工、食材等成本明顯要高。記者了解到,目前廣州眾多中小餐飲業面臨的同一個問題就是食材采購。“大的連鎖餐廳有自己的供應鏈,需要的食材都會配送到每一家店。但我們這些小餐廳就不行,必須天不亮就去農貿市場購買肉菜。”廣州某湘菜館老板表示,食材采購非常消耗人力和精力,就算有商家配送,價格也不便宜,東西還不一定令人滿意。

有專家認為,餐飲行業要想擺脫“重成本”的困局,必須從供應鏈上尋找突破口,通過控制成本、提升效率來提高餐飲店的利潤率。

供應鏈標準化或可提升凈利潤5個百分點

關注餐飲行業的靠譜投創始人卿永在《中國餐飲業第一份投融資報告》指出,中國3.6萬億元的餐飲市場,其中供應鏈有8000億元,占了餐飲市場接近四分之一的份額。與瘋狂增長的餐廳相比,餐飲供應鏈及服務端分蛋糕的人較少,呈現出巨大資本進入的成長潛力。

為解決餐飲業食材采購痛點,針對餐廳的供應鏈服務商順“市”而生。目前,餐飲供應鏈與服務端平臺大致分兩種,一種是餐廳自建的供應鏈平臺,如海底撈旗下的頤海國際、蜀海,前者做火鍋底料供應鏈,后者為整個餐飲業進行第三方服務;一種是為中小餐廳提供食材配送服務的平臺,包括送菜哥、鏈農、采購邦等。

在“舌尖上的夢想”論壇上,采購邦創始人戴夢介紹了針對餐廳的全供應鏈大數據智能服務商——采購邦。自2015年上線以來,采購邦一直強調“擁抱B端”,致力為中小型餐飲企業主提供安全、高效、實惠的餐飲食材標品配送服務。餐廳經營者可以在采購邦自主選擇食材,下單后坐等送貨上門即可。

有餐飲行業人士指出,供應鏈是餐飲企業的核心競爭力之一,因此大的餐飲企業并不愿意在供應鏈這一塊擁抱B端。但對中小企業而言,食材供應鏈平臺確實可以幫上大忙,供應鏈的高效和標準化有利于提升餐廳收入和利潤。眾美聯集團董事長朱曉霞表示,供應鏈標準化可以讓餐飲企業在平均凈利潤率上增加5個百分點,而全國前百強的餐飲集團平均凈利潤率也不過5%。

也有觀點認為,生鮮才是餐廳食材配送的關鍵,其他食材如米面糧油、調料干貨、飲料酒水等,線下流通的效率并不算低。而要打造所有食材品類供應平臺,對平臺的運營和管理都是一種挑戰。